Se você mora em Granada ou está visitando a província, sugerimos que visite Trevélez, famosa por seus deliciosos presuntos.
Trevélez está localizado no ponto mais alto da Alpujarra. É a aldeia mais alta da Espanha, com 1476 metros acima do nível do mar.
A hospitalidade e a gastronomia de Trevélez são excelentes e o presunto local, reconhecido como Indicação geográfica protegida (IGP), é insuperável.
O centro da cidade mantém a arquitectura típica da Alpujarra, com as suas ruas íngremes, casinhas brancas com tectos planos e os típicos “tinaos”.
A área natural envolvente é muito rica e inclui as encostas da Sierra Nevada, as Siete Lagunas, o Pico del Rey, Alcazaba, Vacares, Cerro Pelao e Mulhacén. Esta área é ideal para caminhadas e outras atividades relacionadas com a natureza, incluindo a pesca de trutas no Río Trevélez.
A festa local mais importante é a da Virgen de las Nieves, celebrada a 5 de agosto. Os habitantes de Trevélez fazem uma peregrinação a Mulhacén à noite para assistir ao nascer do sol do pico mais alto da Sierra Nevada.
Um pouco de historia
Alguns acreditam que a vila tem o nome dos três irmãos Vélez, que foram os primeiros colonos aqui e viveram em diferentes partes do vale. Noutra versão o nome é de origem ibero-latina e refere-se aos vales (“velex”) em que se situa a aldeia: os vales do Río Chico e do Río Grande.
Antes de sofrer as consequências da revolta muçulmana, a cidade tinha uma grande mesquita e dois Rabitas, e a área tinha excelentes safras de trigo e cevada. Nos séculos seguintes, graças ao seu clima, Trevélez desenvolveu uma importante indústria de suínos e hoje é famosa por seus deliciosos presuntos.
Trevélez Ham (Indicação Geográfica Protegida)
A história da Designação Específica de Qualidade do Presunto Trevélez remonta a 1862, altura em que se realizou o concurso nacional de gastronomia. Naquela ocasião, o Presunto trevélez e a rainha Isabel II de Granada teve o privilégio de carimbar o selo da coroa neste saboroso presunto.
A fama deste presunto deve-se em grande parte ao seu processo particular de salga e cura, realizado de forma totalmente artesanal.
Durante alguns dias, a carne é coberta com sal marinho na proporção de um quilo de sal por quilo de coxa do animal, após o que é lavada e pendurada nos três meses mais frios do ano. O tempero é confiado à estação quente.
Após cerca de seis meses é a vez do envelhecimento, a última parte do processo que ocorre durante os meses seguintes de outono e inverno.
A flora macrobiótica que se desenvolve a determinadas alturas influencia o processo de fermentação do presunto Trevélez, conferindo aquele sabor particular, menos salgado do que outros presuntos de qualidade semelhante.
A designação de qualidade impõe uma série de requisitos.
Os presuntos devem provir exclusivamente das raças Landrace, Large-White e Duroc-Jersey ou dos seus cruzamentos; eles devem ser curados em uma área natural com certos fatores de altitude (acima de 1.200 metros), temperatura e umidade.
As cidades que se enquadram nesta denominação são Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Tahá, Bubión, Capileira e Bérchules.
Para mais informações, visite o site: www.jamondetrevelez.es
Vídeo
Região: Alpujarra e Vale Lecrín
Capa 18417
Distância de granada: 97km
Número de habitantes: 837
endereço: Calle Carcel, 8, 18417 Trevélez, Granada, Spagna
telefone: + 34 958 85 85 01
província: Província de Granada
Site do município: http://www.trevelez.es
