Quer conhecer a gastronomia granadina? Apresentamos-lhe os pratos tradicionais da cozinha granadina.
Entre as várias cozinhas espanhola e andaluza, certamente a granadina é uma das mais ricas, sobretudo pela morfologia do território e pelas influências recebidas ao longo do tempo das várias populações que o habitavam. Mas vamos descobrir juntos os pratos tradicionais da cozinha granadina.
Tortilla de sacromonte
Como é sabido, a tortilha Sacromonte é um símbolo gastronómico da gastronomia granadina. A fama mundial da tortilha de batata é tão conhecida que é fácil encontrá-la em quase qualquer lugar. A receita original é cérebro de vitela cozido com pedaços de porco, tudo misturado com ovos batidos e batata. Algumas receitas também incluem pedaços de presunto ou salsicha, pimentão e ervilha.
Fava com saladillas e jamos (Favas com presunto)
A tradição desta receita foi transmitida de geração em geração. São pequenas vagens frescas cozidas em azeite acompanhadas por tiras de fiambre (geralmente fiambre Trevélez DOC).
Servido quente, este prato costuma ser acompanhado por um bolo de pão coberto com grãos de sal chamado “saladilla” (veja abaixo), com um prato de ovos ou omelete mexido.
Berinjela com mel de cana (berinjela com açúcar mascavo)
A beringela com cana-de-açúcar é um prato de tradição árabe milenar, típico de toda a comunidade autónoma da Andaluzia, mais difundido precisamente nas cidades de Córdoba, Málaga e Granada. É frequentemente servido em muitos bares e restaurantes de Granada como aperitivo ou tapa. São preparadas fritando as beringelas com óleo quente e quando ficam prontas (suculentas por dentro e crocantes por fora) adiciona-se mel para produzir um efeito agridoce verdadeiramente espectacular.
Saladilla
A Saladilla é um bolo de massa de pão coberto com grãos de sal gordo e assado no forno. Costuma ser consumido na província de Granada nos meses de primavera e é típico desta região comê-lo por ocasião das festas religiosas da Cruz de Maio e do Corpus Domini. Costuma-se acompanhar o feijão verde da zona de Vega com presunto serrano, bacon ou bacalhau seco.
Granada de molho
Entre os pratos tradicionais da cozinha granadina para recordar o Remojón Granadino, uma especialidade gastronómica entre as mais populares das províncias de Almeria e Málaga. A sua fama deve-se à utilização de matérias-primas sazonais e de qualidade: laranja, cebolinha e bacalhau. A receita varia dependendo de como você viaja. Dependendo do local poderá encontrar bacalhau torrado, salgado, cru, dessalgado ou não dessalgado. Além disso, juntam-se frequentemente batatas, tomates secos, azeitonas pretas, cebolas, ovos cozidos, cebolas ou chalotas, alho, vinagre, malagueta, mas na base deste prato encontra-se o muito bom azeite local.
Piononos de Santafe
O pionono é certamente a sobremesa mais famosa da província de Granada, nascida no final do século XIX por ocasião da visita do Papa, da qual leva o nome. A receita original foi desenvolvida e renovada ao longo dos anos com a adição de novos ingredientes e sabores. Do chocolate amargo com framboesa ou tangerina, ao chocolate branco e sabor baunilha ou tiramisu, estas são apenas algumas variações com as quais se prepara esta sobremesa típica.
Zalamandroña
Zalamandroña é uma espécie de salada fria servida em várias aldeias do centro-leste da província de Granada, em particular na região de Guadix. A origem histórica do prato remonta ao período andaluz do século IX. Os vegetais (pimentos assados, aboborinhas, abóboras, tomates secos) colhidos nos jardins de Granada são secos ao sol durante o verão. Na preparação do prato, hidrata-se os legumes e junta-se azeite, cebola picada, bacalhau dessalgado, pinhão, orégãos e pimenta preta moída.
Depois de descobrir os pratos tradicionais da cozinha granadina, sugerimos também que experimente as famosas tapas granadinas.
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