Si vous habitez à Grenade ou que vous visitez la province, nous vous suggérons de visiter Trevélez, célèbre pour ses délicieux jambons.
Trevélez est situé au point culminant de l'Alpujarra. C'est le village le plus haut d'Espagne à 1476 mètres d'altitude.
L'hospitalité et la cuisine de Trevélez sont excellentes et le jambon local, reconnu comme Indication géographique protégée (IGP), est inégalé.
Le centre-ville conserve l'architecture typique de l'Alpujarra, avec ses rues escarpées, ses petites maisons blanches aux toits plats et les typiques «tinaos».
La zone naturelle environnante est très riche et comprend les pentes de la Sierra Nevada, les Siete Lagunas, le Pico del Rey, l'Alcazaba, Vacares, Cerro Pelao et Mulhacén. Cette région est idéale pour la randonnée et d'autres activités liées à la nature, notamment la pêche à la truite dans le Río Trevélez.
La fête locale la plus importante est celle de la Virgen de las Nieves, célébrée le 5 août. Les habitants de Trevélez font un pèlerinage à Mulhacén la nuit pour regarder le lever du soleil depuis le plus haut sommet de la Sierra Nevada.
Un peu d'histoire
Certains pensent que le village porte le nom des trois frères Vélez, qui ont été les premiers colons ici et ont vécu dans différentes parties de la vallée. Dans une autre version, le nom est d'origine ibéro-latine et fait référence aux vallées («velex») dans lesquelles se trouve le village: les vallées du Río Chico et du Río Grande.
Avant de subir les conséquences de la révolte musulmane, la ville possédait une grande mosquée et deux Rabitas, et la région bénéficiait d'excellentes récoltes de blé et d'orge. Au cours des siècles suivants, grâce à son climat, Trevélez a développé une importante industrie porcine et est aujourd'hui réputée pour ses délicieux jambons.
Jambon de Trevélez (Indication Géographique Protégée)
L'histoire de l'Appellation de Qualité Spécifique Jambon de Trevélez remonte à 1862, date du concours national de gastronomie. A cette occasion, le Jambon de Trevélez et la reine Isabelle II de Grenade a eu le privilège d'estampiller le sceau de la couronne sur ce délicieux jambon.
La renommée obtenue par ce jambon est en grande partie due à son procédé particulier de salage et d'affinage, réalisé de manière totalement artisanale.
Pendant quelques jours, la viande est recouverte de sel de mer à raison d'un kilogramme de sel par kilogramme de cuisse de l'animal, après quoi elle est lavée et suspendue pendant les trois mois les plus froids de l'année. L'assaisonnement est confié à la saison chaude.
Après environ six mois, c'est au tour du vieillissement, la dernière partie du processus qui se produit pendant les mois suivants d'automne et d'hiver.
La flore macrobiotique qui se développe à certaines hauteurs influence le processus de fermentation du jambon de Trevélez, lui conférant cette saveur particulière, moins salée que d'autres jambons de qualité similaire.
La désignation de qualité impose un certain nombre d'exigences.
Les jambons doivent provenir exclusivement des races Landrace, Large-White et Duroc-Jersey ou de leurs croisements; ils doivent être guéris dans un espace naturel avec certains facteurs d'altitude (plus de 1.200 XNUMX mètres), de température et d'humidité.
Les villes qui relèvent de cette appellation sont Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Tahá, Bubión, Capileira et Bérchules.
Pour plus d'informations, visitez le site Web: www.jamondetrevelez.es
Vidéos
région: Alpujarra et vallée de Lecrín
Casquettes: 18417
Distance de GrenadeÀ 97 km
Nombre d'habitants: 837
Adresse: Calle Carcel, 8, 18417 Trevélez, Grenade, Espagne
Téléphone: + 34 958 85 85 01
Province: Province de Grenade
Site Web de la municipalité: http://www.trevelez.es
