Voulez-vous connaître la cuisine de Grenade? Nous vous présentons les plats traditionnels de la cuisine de Grenade.
Parmi les différentes cuisines espagnole et andalouse, certainement celle de Grenade est l'une des plus riches, surtout pour la morphologie du territoire et pour les influences reçues au fil du temps des différentes populations qui l'ont habité. Mais découvrons ensemble les plats traditionnels de la cuisine de Grenade.
Tortilla du Sacromonte
Comme on le sait, la tortilla Sacromonte est un symbole gastronomique de la cuisine de Grenade. La renommée mondiale de la tortilla aux pommes de terre est si bien connue qu'il est facile de la trouver dans presque n'importe quel endroit. La recette originale est composée de cervelles de veau cuites avec des morceaux de porc, le tout mélangé avec des œufs battus et des pommes de terre. Certaines recettes comprennent également des morceaux de jambon ou de saucisse, des poivrons et des pois.
Fèves aux salades et jamos (Fèves au jambon)
La tradition de cette recette s'est transmise de génération en génération. Ce sont de petites fèves fraîches cuites à l'huile d'olive accompagnées de lanières de jambon (généralement jambon de Trevélez DOC).
Servi chaud, ce plat est souvent accompagné d'un pain de mie recouvert de grains de sel appelé «saladilla» (voir ci-dessous), avec une assiette d'œufs ou une omelette brouillée.
Aubergine au miel de canne (aubergine au sucre roux)
Les aubergines au sucre de canne sont un plat de l'ancienne tradition arabe, typique de toute la communauté autonome d'Andalousie, plus répandue dans les villes de Cordoue, Malaga et Grenade précisément. Il est souvent servi dans de nombreux bars et restaurants de Grenade à l'apéritif ou à la tapa. Ils sont préparés en faisant frire les aubergines avec de l'huile chaude et quand elles sont prêtes (juteuses à l'intérieur et croquantes à l'extérieur), du miel est ajouté pour produire un effet aigre-doux vraiment spectaculaire.
Saladilla
La saladilla est un gâteau à la pâte à pain recouvert de grains de sel gras et cuit au four. Il est généralement consommé dans la province de Grenade au printemps et il est typique dans ces régions de le manger à l'occasion des fêtes religieuses de la Croix de Mai et du Corpus Domini. Il est souvent consommé en accompagnement de haricots verts de la région de Vega avec du jambon serrano, du bacon ou de la morue séchée.
Trempage de Grenade
Parmi les plats traditionnels de la cuisine de Grenade à retenir le Remojón Granadino, une spécialité gastronomique parmi les plus populaires des provinces d'Almeria et de Malaga. Sa renommée est due à l'utilisation de matières premières de saison et de qualité: l'orange, la ciboulette et la morue. La recette varie selon la façon dont vous voyagez. Selon l'endroit, vous pouvez trouver de la morue rôtie, salée, crue, dessalée ou non dessalée. De plus, des pommes de terre, des tomates séchées, des olives noires, des oignons, des œufs durs, des oignons ou des échalotes, de l'ail, du vinaigre, du piment sont souvent ajoutés, mais à la base de ce plat il y a la très bonne huile d'olive locale.
Piononos de Santafe
Le pionono est certainement le dessert le plus connu de la province de Grenade né à la fin du XIXe siècle à l'occasion de la visite du pape, dont il tire son nom. La recette originale a été développée et renouvelée au fil des ans avec l'ajout de nouveaux ingrédients et saveurs. Du chocolat amer à la framboise ou à la mandarine, au chocolat blanc et à la vanille ou à la saveur de tiramisu, ce ne sont que quelques variations avec lesquelles ce dessert typique est préparé.
Zalamandroña
La zalamandroña est une sorte de salade froide servie dans différents villages du centre-est de la province de Grenade, en particulier dans la région de Guadix. L'origine historique du plat remonte à la période andalouse du XNUMXème siècle. Les légumes (poivrons grillés, courgettes, courges, tomates séchées) récoltés dans les jardins de Grenade sont séchés au soleil pendant l'été. Lors de la préparation du plat, les légumes sont hydratés et l'huile d'olive, l'oignon haché, la morue dessalée, les pignons de pin, l'origan et le poivre noir moulu sont ajoutés.
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