Trevélez, famosa por sus deliciosos jamones

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Emma Lira
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Si vives en Granada o estás de visita en la provincia te sugerimos que visites Trevélez, famosa por sus deliciosos jamones.

Trev√©lez se encuentra en el punto m√°s alto de la Alpujarra. Es el pueblo m√°s alto de Espa√Īa a 1476 metros sobre el nivel del mar.




La hospitalidad y la cocina de Trevélez son excelentes y el jamón de la tierra, reconocido como Indicación Geográfica Protegida (IGP), es insuperable.

El centro de la ciudad conserva la arquitectura t√≠pica de la Alpujarra, con sus calles empinadas, peque√Īas casas blancas con techos planos y los t√≠picos ‚Äútinaos‚ÄĚ.


El espacio natural circundante es muy rico e incluye las laderas de Sierra Nevada, Siete Lagunas, Pico del Rey, Alcazaba, Vacares, Cerro Pelao y Mulhacén. Esta zona es ideal para practicar senderismo y otras actividades relacionadas con la naturaleza, incluida la pesca de truchas en el río Trevélez.

La fiesta local más importante es la de la Virgen de las Nieves, que se celebra el 5 de agosto. Los habitantes de Trevélez peregrinan al Mulhacén de noche para contemplar el amanecer desde el pico más alto de Sierra Nevada.


Un poco de historia

Algunos creen que el pueblo lleva el nombre de los tres hermanos V√©lez, quienes fueron los primeros pobladores aqu√≠ y vivieron en diferentes partes del valle. En otra versi√≥n el nombre es de origen ib√©rico-latino y se refiere a los valles (‚Äúvelex‚ÄĚ) en los que se ubica el pueblo: los valles del R√≠o Chico y el R√≠o Grande.


Antes de sufrir las secuelas de la revuelta musulmana, la ciudad tenía una gran mezquita y dos Rabitas, y la zona disfrutaba de excelentes cosechas de trigo y cebada. En los siglos siguientes, gracias a su clima, Trevélez desarrolló una importante industria porcina y hoy es famosa por sus deliciosos jamones.

Jamón de Trevélez (Indicación Geográfica Protegida)

La historia de la Denominaci√≥n Espec√≠fica de Calidad Jam√≥n de Trev√©lez se remonta a 1862, a√Īo en que se celebr√≥ el Concurso Nacional de Gastronom√≠a. En esa ocasi√≥n, el Jam√≥n de Trev√©lez ya la reina Isabel II de Granada se le ofreci√≥ el privilegio de estampar el sello de la corona en este sabroso jam√≥n.


La fama que obtiene este jamón se debe en gran parte a su particular proceso de salazón y curación, realizado de forma totalmente artesanal.

Durante unos d√≠as se cubre la carne con sal marina en una proporci√≥n de un kilogramo de sal por kilogramo de muslo del animal, tras lo cual se lava y se cuelga durante los tres meses m√°s fr√≠os del a√Īo. El condimento se conf√≠a a la temporada de calor.

Pasados ‚Äč‚Äčunos seis meses llega el turno de la crianza, √ļltima parte del proceso que se produce durante los siguientes meses de oto√Īo e invierno.


La flora macrobiótica que se desarrolla a determinadas alturas influye en el proceso de fermentación del jamón de Trevélez, otorgando ese particular sabor, menos salado que otros jamones de similar calidad.


La designación de calidad impone una serie de requisitos.

Los jamones deben provenir exclusivamente de las razas Landrace, Large-White y Duroc-Jersey o de sus cruces; deben curarse en un espacio natural con determinados factores de altitud (m√°s de 1.200 metros), temperatura y humedad.


Las ciudades incluidas en esta denominación son Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Tahá, Bubión, Capileira y Bérchules.

Para más información visite el sitio web: www.jamondetrevelez.es

Video


regi√≥n: Alpujarra e Valle de Lecr√≠n
Gorra: 18417
Distancia de Granada: 97km
Numero de habitantes: 837


Dirección: Calle Carcel, 8, 18417 Trevélez, Granada, Spagna
Telefonos: + 34 958 85 85 01
Provincia: Provincia de Granada
Sitio web del municipio: http://www.trevelez.es







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