Platos tradicionales de la cocina granadina

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Emma Lira
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¿Quieres conocer la gastronomía granadina? Te presentamos los platos tradicionales de la cocina granadina.

Entre las distintas cocinas española y andaluza sin duda la granadina es una de las más ricas, sobre todo por la morfología del territorio y por las influencias recibidas a lo largo del tiempo de las distintas poblaciones que lo habitaron. Pero descubramos juntos los platos tradicionales de la cocina granadina.




Tortilla de sacromonte

Como es sabido, la tortilla del Sacromonte es un símbolo gastronómico de la cocina granadina. La fama mundial de la tortilla de papa es tan conocida que es fácil encontrarla en casi cualquier lugar. La receta original son sesos de ternera cocidos con trozos de cerdo, todo mezclado con huevos batidos y patatas. Algunas recetas también incluyen trozos de jamón o salchicha, pimientos y guisantes.


Habas con saladillas y jamos (Habas con jamón)

La tradición de esta receta se ha transmitido de generación en generación. Se trata de pequeñas habas frescas cocidas en aceite de oliva acompañadas de tiras de jamón (normalmente jamón de Trevélez DOC).


Si se sirve caliente, este platillo suele ir acompañado de un pastel de pan cubierto con granos de sal llamado “saladilla” (ver más abajo), con un plato de huevos o tortilla revuelta.

Berenjena con miel de caña (berenjena con panela)

Las berenjenas con azúcar de caña son un plato de antigua tradición árabe, propio de toda la comunidad autónoma de Andalucía, más extendido en las ciudades de Córdoba, Málaga y Granada precisamente. A menudo se sirve en muchos bares y restaurantes de Granada como aperitivo o tapa. Se preparan friendo las berenjenas con aceite caliente y cuando están listas (jugosas por dentro y crujientes por fuera) se les añade miel para producir un efecto agridulce realmente espectacular.


Ensalada

La ensalada es una torta de masa de pan cubierta con granos de sal gorda y horneada en el horno. Se suele consumir en la provincia de Granada en los meses de primavera y es típico en estos lares comerlo con motivo de las fiestas religiosas de la Cruz de Mayo y Corpus Domini. Se suele consumir como acompañamiento de judías verdes de la zona de Vega junto con jamón serrano, tocino o bacalao seco.

Remojón Granadino

Entre los platos tradicionales de la cocina granadina hay que recordar el Remojón Granadino, una especialidad gastronómica entre las más populares de las provincias de Almería y Málaga. Su fama se debe al uso de materias primas de temporada y de calidad: naranja, cebollino y bacalao. La receta varía dependiendo de cómo viaje. Según el lugar se puede encontrar bacalao asado, salado, crudo, desalado o no desalado. Además, a menudo se añaden patatas, tomates secos, aceitunas negras, cebollas, huevos duros, cebollas o chalotes, ajo, vinagre, guindilla, pero en la base de este plato está el muy buen aceite de oliva de la zona.



Piononos de Santafe

El pionono es sin duda el postre más famoso de la provincia de Granada nacido a finales del siglo XIX con motivo de la visita del Papa, de la que toma su nombre. La receta original se ha desarrollado y renovado a lo largo de los años con la incorporación de nuevos ingredientes y sabores. Desde chocolate amargo con frambuesa o mandarina, hasta chocolate blanco y sabor a vainilla o tiramisú son solo algunas variaciones con las que se prepara este típico postre.


Zalamandroña

La zalamandroña es una especie de ensalada fría que se sirve en varios pueblos del centro-este de la provincia de Granada, especialmente en la comarca de Guadix. El origen histórico del plato se remonta a la época andaluza del siglo IX. Las verduras (pimientos asados, calabacines, calabacines, tomates secos) que se cosechan en las huertas de Granada se secan al sol durante el verano. Al preparar el plato se hidratan las verduras y se le añade aceite de oliva, cebolla picada, bacalao desalado, piñones, orégano y pimienta negra molida.



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