Dulces típicos navideños de Granada

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Emma Lira
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Dulces navideños típicos de Granada, ¡descubramos algunos de ellos!

Granada es una ciudad con una rica tradición de dulces que heredó de la cultura musulmana. Por ello, ingredientes como la miel, las almendras y el azúcar se utilizan en los típicos dulces navideños granadinos. Este patrimonio se ha mezclado con el de otras culturas y tradiciones y ha ido evolucionando a lo largo de la historia.




Las recetas de los postres se han transmitido de forma oral de padres a hijos, pero son sobre todo los conventos de clausura los que han conservado estas recetas, y las monjas son las pasteleras más expertas de la ciudad.


Roscos del Padul
Se trata de rosquillas de anís con azúcar en polvo producidas en Padul, uno de los pueblos que forman el Valle de Lecrín. Estos dulces se elaboran principalmente en Navidad, ya que son dulces típicos de estas fiestas.

Alfajores del Albaicín
El alfajor es un pastel navideño típico de Granada, principalmente porque su nombre indica que son las especialidades del barrio musulmán de Granada, conocido como Albayzín. Están hechos de miel, avellanas, almendras y especias y son populares entre los habitantes de la ciudad y los visitantes.


Cazuela de Mohína
La cazuela de Mohína tiene su origen en la repostería nazarí y se consume principalmente en Almuñécar, ciudad costera de Granada. Está elaborado con almendras, pan y especias. Es principalmente un pastel de Navidad pero también se consume en otras épocas del año.


Quesito de Belén
Este postre se puede adquirir en el Convento de San Bernardo, donde cada postre es una pequeña obra de arte. Está compuesto por un pequeño relleno de cabello de ángel (pulpa de fruta caramelizada) y rematado con una oblea de galleta.

Bizcochada de Gloria
Este postre típico se puede adquirir en el Convento de Santa Catalina de Zafra, en el Albayzín. Se puede comprar solo bajo pedido. Se trata de un bizcocho elaborado con una receta tradicional de repostería árabe, que las monjas guardan a escondidas, como si fuera un tesoro.

Caprichos albaicineros
Son dulces típicos de la zona del Albayzín. Casa Pasteles, ubicada en Plaza Larga, es el laboratorio que procesa estos dulces. Está elaborado con higos, almendras, licor y pasas, envuelto en chocolate. La textura y el aroma son muy similares al mazapán. Su fama ha crecido tanto que se exporta a toda Europa y Estados Unidos.


Monaguillos
Otro de los manjares de Casa Pasteles. Es un postre elaborado con dátiles, relleno de avellanas, cubierto de chocolate y terminado con un poco de chocolate blanco.

Ambrosía
Es una avellana cubierta con crema de avellanas, con galleta y envuelta en chocolate negro. Las materias primas utilizadas lo hacen muy caro, por lo que el precio de venta es ligeramente superior al de otros dulces navideños.


Otros dulces navideños típicos españoles son:

Polvorones
Estos dulces típicos navideños parecen galletas, pero tienen una textura más seca. Los polvorones son famosos por desmoronarse en la boca y convertirse en un polvo de almendra y mantequilla relleno de sabores como vainilla, canela, etc. Los más conocidos se producen en Estepa, la "capital" de los mantecados, en la Comunidad Autónoma de Andalucía.


Mantecados
Son dulces tradicionales muy parecidos al polvorón por su textura frágil y ligera, pero se elaboran principalmente con manteca de cerdo y azúcar. Los más comunes son con sabor a canela, pero se producen en una variedad de sabores diferentes, como el anís. El mantecado data del siglo XVI, de la zona de Antequera y Estepa, dos ciudades andaluzas que siguen compitiendo por su origen.

Roscón de reyes 
Se vende en todo el país y se consume el 6 de enero (día de los Reyes Magos). El roscón es un pan grande con forma de rosquilla glaseado con frutos secos y espolvoreado con azúcar. En el interior hay dos sorpresas particulares: una figura del niño Jesús o una moneda y un frijol seco. Según la costumbre, quien encuentre la moneda o la figura del niño Jesús tendrá suerte en el nuevo año y quien encuentre el frijol deberá pagar el roscón.


Turrón
El turrón es un postre tradicional de origen árabe elaborado con miel, almendras y caramelo que se ha convertido en el más popular de todos los dulces navideños españoles. Está disponible en tres versiones: blanda (pasta de almendra molida), dura y chocolate (mezcla de chocolate con almendras tostadas o arroz inflado); El blando es una especialidad de la ciudad de Jijona y el duro es una especialidad de Alicante. Otras variedades más modernas y creativas pero menos tradicionales son con coco, fruta confitada, café, ron con pasas, whisky, trufa, naranja, etc.


Mazapán
Hay una buena razón por la que Toledo es el productor del mejor mazapán de España. Cuenta la leyenda que durante una hambruna las monjas usaban huevos y almendras (el único remanente de la despensa) para preparar un dulce pastel que salvó a la ciudad del hambre. Hoy en día, el mazapán -como se les conoce en español- sigue siendo un manjar navideño muy importante en Toledo, donde se siguen preparando con la misma receta centenaria que las monjas. Tradicionalmente vienen en varios colores y moldeados en formas. Algunos se pueden rellenar con yema de huevo o mermelada.


Tronco de Navidad
Bizcocho esponjoso en forma de rollo y capas de cualquier relleno cremoso, cubierto con una gruesa capa de chocolate (y ranuras que imitan la corteza de un árbol) y decorado con hojas de acebo, setas, frambuesas, etc. de mazapán. Es una tarta que se asemeja al tronco del árbol de Navidad que se coloca en la chimenea y que se supone que se quema durante los 12 días de Navidad.

Marquesas
Se trata de tartas cuadradas muy finas y esponjosas elaboradas a partir de una mezcla de pasta de almendras y mazapán. Están completamente cubiertos de azúcar en polvo y el sabor es de almendras con un ligero toque de limón.

panettone
Este postre alto y redondo, característico por su forma de cúpula relleno de fruta confitada, es un postre muy popular que se elabora durante la Navidad española, aunque su origen es italiano. En español se llama Pan de Oro.







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